Traiteur LUTZ Boucher-Charcutier
De l’étable à la table depuis 1904
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Viande de veau pour blanquette ou sauté sans os

à partir de 12,00 € TTC

Soit 24,00€ le kg

Cette viande de veau sera aussi bien adaptée pour préparer une blanquette ou un sauté de veau sans os.

poids

500 g

Quantité

poids	Prix	Quantité
500 g	12,00 €

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Description

La Maison Lutz propose une viande de veau en provenance directe d'Alsace de plusieurs éleveurs différents : WAECHTER Muriel situé à Kindwiller(67), KOEGER Jacky situé à Niederaltdorf (67) et SCHNEIDER Joseph situé à Huttendorf (67).

Ce sont des morceaux de veau issu de l'épaule, du collet, ou encore de la poitrine. C'est une viande plus maigre mais tout aussi savoureuse, à cuisson longue.

Conseils d'Olivier :

pour les préparer en blanquette : cuire les morceaux de veau dans un bouillon avec du vin blanc, un bouquet de légumes, quelques clous de girofle ainsi que quelques feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant environ 1h15 (à une température qui n'est pas trop élevée). Sortir la viande du bouillon et le filtrer. Pour finir, lier le bouillon avec un roux (mélange de beurre fondu et farine revenus).

pour les préparer en sauté : saisir la viande à feu vif, déglacer avec du vin blanc , ajouter quelques légumes (oignons blancs, carottes), du persil et laisser mijoter le tout durant 1h15.